La confrérie de la Hure d'élmont
Par Rémi
 |
| La hure promène son "cochon" |
Nous
avons rencontré M.
Michel Bocquilllon Grand Groin de la confrérie de la Hure d'élmont qui
nous a expliqué l'origine de la confrérie et la recette de cette
spécialité ardennaise faite avec une tête de cochon.
Créée en 2008 dans le village d'Aiglemont, la confrérie de la hure réalise aussi un fameux fromage de tête. Lors de la "fête du patrimoine gourmand" la confrérie organise un concours du meilleur fromage de tête et le gagnant est intronisé d'office.
Recettes de la hure d'elmont :
Créée en 2008 dans le village d'Aiglemont, la confrérie de la hure réalise aussi un fameux fromage de tête. Lors de la "fête du patrimoine gourmand" la confrérie organise un concours du meilleur fromage de tête et le gagnant est intronisé d'office.
Recettes de la hure d'elmont :
La confrérie de la galette à suc' et du gâteau mollet
Par Corentin, Rémi et Nicolas |
| Le grand maître |
La
création de la confrérie a eu lieu en 2009 à Neufmanil dans les
Ardennes
Son
histoire :
La
galette à suc' existait déjà en 1792(découvertes de l’Amérique)
mais avant cette date on la fabriquait avec du miel qui fut remplacé
par du sucre peu de temps après.
On
ne connaît pas vraiment l'histoire du gâteau mollet , on pense qu'à
la guerre de 1870 contre la Prusse , un moule allemand (kouglof) et
un moule picard se sont échangé : c'est ainsi que serait né
le gâteau mollet.
 |
| la médaille de la confrérie |
Recettes
de la galettes a suc' :
-
Dans un saladier, mettre la farine et faire une fontaine, ajouter le
sel, le sucre et la levure émiettée.
-
Verser l’eau et casser les 3 œufs, ajouter 160 gr de beurre pétri et
travailler la pâte tant qu’elle ne colle plus aux mains
-
Laisser reposer la pâte 30 à 45 min
-
Resserrer la pâte et laisser de nouveau lever 30 à 45 min
-
Diviser la pâte en 2, faire 2 boules que vous déposez sur une
plaque graissée (environ 25 cm de diamètre pour chaque galette)
-
Faire chauffer le four à 210°
-
Au pinceau dorer délicatement toute la surface avec un œuf bien
battu
-
Découper quelques morceaux de beurre et semer de sucre (80
à 100 gr) on doit obtenir de belles « glôyes »
-
Enfourner en surveillant le temps de cuisson qui ne doit pas dépasser
12 à 13 min
Recettes du gâteau mollet :
Ingrédients
(pour 6 personnes)- 250 g de farine
- 20 g de levure de boulanger
- 200 g de beurre
- 4 œufs
- sucre
- sel
Délayer
la levure dans un bol avec une cuillerée à soupe de sucre, et un
peu d’eau tiède. Prélever 1 cuillerée à soupe de farine et la
mélanger. Laisser ce levain « monter » dans un endroit abrité
pendant 30 minutes. Verser la farine tamisée dans un saladier, y
creuser un puits et y jeter une pincée de sel. Casser les œufs et
les déposer dans le puits, avec le levain. Travailler les
ingrédients à l’aide d’une spatule, jusqu’à obtenir une
consistance homogène. Incorporer alors 175 g de beurre ramolli à la
pâte en travaillant celle-ci vigoureusement. Bouler la pâte, la
placer dans le saladier et le couvrir d’un torchon légèrement
humide et laisser lever dans un endroit abrité et tiède pendant 2
heures. Presser à deux ou trois reprise la boule de pâte gonflée,
afin de la faire retomber. Beurrer un moule dans lequel la pâte, une
fois versée, doit arriver aux trois quarts de la hauteur. Laisser
lever une trentaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte atteigne
le bord du moule. Placer dans un four préchauffé à 220 °C, à
mi-hauteur, et laisser cuire à peu près 30 minutes. Vérifier le
bon degré de cuisson en enfonçant une aiguille au centre, qui doit
ressortir sèche.
Nicolas, Corentin et Rémi
La confrérie de la cacasse à cul nu
Recette pour quatre personnes omme ingrédients, il vous faut :
• 1 kg de pommes de terre longues à chair ferme type Charlotte
• 4 belles tranches de lard maigre
• 2 oignons
• 2 ou 3 gousses d’ail
• 4 cuillères à soupe d’huile, ou du saindoux
• 2 cuillères à soupe de farine
• Du thym, du laurier, du persil
• Du sel, du poivre - See more at: http://www.cg08.fr/chroniques/la-cacasse-a-cul-nu#sthash.vAi8ThBh.dpuf
• 1 kg de pommes de terre longues à chair ferme type Charlotte
• 4 belles tranches de lard maigre
• 2 oignons
• 2 ou 3 gousses d’ail
• 4 cuillères à soupe d’huile, ou du saindoux
• 2 cuillères à soupe de farine
• Du thym, du laurier, du persil
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Recette pour quatre personnes omme ingrédients, il vous faut :
• 1 kg de pommes de terre longues à chair ferme type Charlotte
• 4 belles tranches de lard maigre
• 2 oignons
• 2 ou 3 gousses d’ail
• 4 cuillères à soupe d’huile, ou du saindoux
• 2 cuillères à soupe de farine
• Du thym, du laurier, du persil
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• 1 kg de pommes de terre longues à chair ferme type Charlotte
• 4 belles tranches de lard maigre
• 2 oignons
• 2 ou 3 gousses d’ail
• 4 cuillères à soupe d’huile, ou du saindoux
• 2 cuillères à soupe de farine
• Du thym, du laurier, du persil
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Recette pour quatre personnes omme ingrédients, il vous faut :
• 1 kg de pommes de terre longues à chair ferme type Charlotte
• 4 belles tranches de lard maigre
• 2 oignons
• 2 ou 3 gousses d’ail
• 4 cuillères à soupe d’huile, ou du saindoux
• 2 cuillères à soupe de farine
• Du thym, du laurier, du persil
• Du sel, du poivre
Préparation (comptez un quart d’heure)
• Dans une cocotte en fonte, faites revenir à feu moyen les tranches de lard. Lorsqu’elles sont dorées, retirez-les de la cocotte et mettez de côté.
• Ajoutez de l’huile et augmentez le feu. Faites rôtir les patates entières, ou coupées en deux dans le sens de la longueur selon la taille. Lorsqu’elles sont dorées (pas noires !), retirez-les de la cocotte et mettez de côté.
• Ajoutez les oignons coupés en rouelles, éventuellement un peu d’huile, et faites blondir à feu moyen. Ajoutez de la farine et faites un roux en grattant bien le fond de la cocotte.
• Remettez les pommes de terre. Mouillez pour juste couvrir les légumes. Ajoutez une branche de thym, une feuille de laurier, les gousses d’ail, du sel et du poivre.
• Laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes environ.
• Remettez dans la cocotte les tranches de lard.
• Juste avant de servir, parsemez le plat de persil frais et rectifiez l’assaisonnement.
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• 1 kg de pommes de terre longues à chair ferme type Charlotte
• 4 belles tranches de lard maigre
• 2 oignons
• 2 ou 3 gousses d’ail
• 4 cuillères à soupe d’huile, ou du saindoux
• 2 cuillères à soupe de farine
• Du thym, du laurier, du persil
• Du sel, du poivre
Préparation (comptez un quart d’heure)
• Dans une cocotte en fonte, faites revenir à feu moyen les tranches de lard. Lorsqu’elles sont dorées, retirez-les de la cocotte et mettez de côté.
• Ajoutez de l’huile et augmentez le feu. Faites rôtir les patates entières, ou coupées en deux dans le sens de la longueur selon la taille. Lorsqu’elles sont dorées (pas noires !), retirez-les de la cocotte et mettez de côté.
• Ajoutez les oignons coupés en rouelles, éventuellement un peu d’huile, et faites blondir à feu moyen. Ajoutez de la farine et faites un roux en grattant bien le fond de la cocotte.
• Remettez les pommes de terre. Mouillez pour juste couvrir les légumes. Ajoutez une branche de thym, une feuille de laurier, les gousses d’ail, du sel et du poivre.
• Laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes environ.
• Remettez dans la cocotte les tranches de lard.
• Juste avant de servir, parsemez le plat de persil frais et rectifiez l’assaisonnement.
La confrérie du jambon sec d'ardennes
Par Nicolas
Pour notre dernier rendez-vous avec les confréries nous
avons rencontré le maître des écrits (secrétaire) et une consœur
(membre) . Cette confrérie a été crée en 1985. Elle
compte 28 adhérents dont un bureau de 12 personnes, elle
est basée à
Charleville Mézières.
 |
| le maître des écrits |
Le
but est de promouvoir le terroir ardennais et
perpétuer le produit
, qui va bientôt être protégé
par la IGP(indication géographique protégées)
Il
est bien de savoir qu'un jambon est dit « sec » s'il a eu
9 mois de conservation minimum et qu'il est dit « cru » s'il a moins de 9 mois de conservation.
Son
histoire :
Au
XVIIIe
siècle quand on tuait un cochon,on ne pouvait pas le garder
au congélateur ! Les jambons étaient conservés avec du sel et séchés à
l'air.Cela permettait de manger de la viande toute l'année.
Ce
qui différencie le jambon sec Ardennais de France de celui de
Belgique c'est qu'il est « a l'air » alors que en
Belgique il est « fumé ».
Leurs
habits :
Il
est fait de rouge et de blanc pour indiquer la viande et le gras au
tour.
Les recettes à bases de jambons secs d’Ardennes :
Les recettes à bases de jambons secs d’Ardennes :
Un porc choisi, bien découpé les cuisses sont alors prélevées.Par des caresses elles sont salées avec amour avec respect.Un doux arôme leur est offert par maintes herbes ardennaises. Elles seront longuement séchées à l'air si pur de nos vastes forêts. Ainsi de ces pratiques anciennes est né le jambon sec d’Ardenne.
Telle est la devise de la confrérie du jambon sec !
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